Ein lecker-leichtes Sommermenu, das gute Laune macht!
Dort wo keine Mengenangaben gemacht wurden, einfach nach Bedarf und Geschmack anpassen.
Polentaschnitten mit Rucola-Pesto
Für die Polentaschnitten:
Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, auf ein gefettetes Backblech streichen und 2 Stunden abkühlen lassen.
Dann in die Polenta in Schnitten einteilen, mit etwas Olivenöl bestreichen und entweder in der Pfanne oder im Backofen (150°C) knusprig backen.
Für das Pesto:
1 Bund Rucola waschen, putzen und etwas klein schneiden.
1 geschälte Knoblauchzehe und 1 TL geriebener Ingwer in etwas Olivenöl andünsten, abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Rucola, 1 Handvoll geschälter Mandeln, etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl pürieren. Mit etwas Zitronensaft und Ahornsirup abschmecken.
Anschließend einen Klecks Pesto auf jede Polentaschnitte verteilen.
Karotten mit Koriander und Schwarzkümmel
Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden.
Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen, Schwarzkümmelsamen und angemörserte Koriandersamen darin ca. 1 min andünsten. Etwas geriebenen Ingwer dazu geben und kurz mitdünsten. Dann die Karotten zugeben und ein paar Minuten anbraten, damit der Zucker in den Rüben karamelisiert. Dann etwas Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Zucchinibratlinge mit Minzraita
Für das Minzraita:
Minze grob hacken (ca. 6 EL).
1 kleine Knoblauchzehe in etwas Olivenöl kurz andünsten, dann ¼ TL gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben und kurz umrühren. 300 g Joghurt mit der Minze und der Knoblauch-Gewürzmischung vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Bratlinge:
Zucchini und Kartoffeln im Verhältnis 3:1 raspeln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss würzen. Dann Kichererbsenmehl unterrühren, bis das Gemüse gut gebunden ist. Jetzt nicht mehr abschmecken, da das Kichererbsenmehl ungebacken sehr bitter schmeckt. Etwas ziehen lassen. Anschließend die Mischung löffelweise in heißem Ghee zu Bratlingen ausbacken.
