Sommerzeit verbinde ich als erstes ganz automatisch mit Leichtigkeit, Aktivität und Lebenslust. Ich genieße die Sonne (im Schatten ;-)) und das nach Draußen verlegen von Aktivitäten. Die Lust Neues auszuprobieren erfasst mich dann immer besonders. Seien es Bewegungsmöglichkeiten draußen – dieses Jahr ist es Rope Flow – oder neue Rezepte für einen kühlen Sommer.
Fenchel ist immer wieder auf meinem Speiseplan. Während ich ihn in der kühlen Jahreszeit schön geröstet aus dem Backofen mit Dip oder als saftiges Schmorgemüse liebe, sind es im Sommer Fenchelsalate in allen Variationen.
Vielleicht spürst du auch, dass nun mehr Lust auf leichte Mahlzeiten hast? Das ist ganz verständlich, denn unsere Verdauungskraft nim.mt bei warmen Temperaturen mehr und mehr ab. Deswegen wird im folgenden Rezept der Fenchel auch vorgebacken und dann als gegartes Gemüse zum Salat verarbeitet. Wer eine starke Verdauung hat, kann den Fenchel auch roh lassen.
Fenchel selbst ist ein mildes, verdauuungsfreundliches Gemüse, hat eine leicht bittere und süße Geschmacksrichtung und damit kühlende Eigenschaften, ist beruhigend und gleicht alle Doshas aus. Super geeignet, wenn die Sonne auf uns hinunter brennt und Pitta-Dosha reizt.
In diesem Rezept verarbeite ich die tolle Knolle mit ein paar Anissamen und viel Petersilie. Das regt das Stoffwechselfeuer sanft an.
Petersilie mit seinen blutreinigenden und pitta-besänftigen Eigenschaften ist der zweite Hauptbestandteil des Salates.
Hört sich vielleicht erstmal nicht so spektakulär an, aber schmeckt wirklich lecker – sagen sogar Personen mit Petersilienantipathie. 😉
So, nun kommt aber endlich das Rezept. Die Menge reicht für ca. 2-4 Personen als Beilage (je nach Appetit)
2 große Fenchelknollen
1/2 Bund Petersilie
1-2 El Schnittlauchröllchen
6 EL Olivenöl
1 flach gestrichener TL Anissamen, grob gemörsert
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Backofen auf 180 °C (O/U-Hitze) vorheizen.
Den Fenchel putzen und in schmale Streifen schneiden. Mit gemörserten Anissamen, Salz, Pfeffer und 3-4 El Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene im Backofen backen, bis das Gemüse leicht gebräunt aber noch bissfest ist.
Währenddessen Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden.
Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Essig, Zitronensaft und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abrunden.
Den Fenchel anschließend etwas abkühlen lassen und mit den Kräutern sowie dem Dressing mischen. Lauwarm oder kalt servieren und genießen.
Viel Freude beim Ausprobieren!
